气流膨化香蕉脆片的工艺初探

• 作者: 任庆荣 张培正 朱兰兰 李坤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 气流膨化,香蕉脆片,预处理方式 膨化度 复水比
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.01.004

摘要

以新鲜香蕉为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、成熟度、预处理方式、温度、压力差、停滞时间等几个方面对香蕉的膨化工艺进行了研究.结果表明,不同品种的香蕉膨化效果差异较大,福建蕉和广州蕉膨化效果优于海南蕉.在福建蕉的膨化试验中,低温预处理膨化效果较好;随着成熟度加大,膨化效果反而降低,以刚脱涩、口感无涩味时膨化效果最佳.最终,确定膨化温度110℃,停滞时间3～5min,膨化时间45min,压差105kPa是香蕉适宜的膨化条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	山东农业大学食品学院	60	685	16.0	21.0
2	李坤	山东农业大学食品学院	42	380	12.0	18.0
3	朱兰兰	山东农业大学食品学院	2	25	2.0	2.0
4	任庆荣	山东农业大学食品学院	2	25	2.0	2.0