微波膨化银杏脆片的工艺研究

• 作者: 刘小芸 王琴 白卫东 粱红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 微波 膨化
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.06.017

摘要

探讨了微波膨化技术在银杏脆片加工中的应用.以膨化率为指标结合感官评价,试验了添加不同比例的淀粉原料对银杏脆片膨化效果的影响,并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影响,且通过正交试验确定了最佳膨化工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业技术学院农学系	116	1209	18.0	30.0
2	白卫东	仲恺农业技术学院农学系	362	2780	26.0	35.0
3	粱红	仲恺农业技术学院食品科学系	3	50	3.0	3.0
4	刘小芸	仲恺农业技术学院农学系	2	27	1.0	2.0