微波膨化木瓜脆片的加工工艺

• 作者: 阳辛凤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 微波 膨化 脆片
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 173-175
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 2835字
• 语种: 中文

摘要

对预干燥后的木瓜片进行微波膨化,研究了水分含量、木瓜片厚度、水分均衡时间、糊精、NaCl对微波膨化的影响,并对产品膨化率、酥脆度、色泽、外形平整性进行评价.结果表明:选用80℃作为热风干燥温度,预干燥后的木瓜片外型平整,色泽保持完好;木瓜片微波膨化最适条件为,木瓜片厚度10mm,预干燥使膨化前木瓜片水分含量降低至20%,水分均衡4h,再微波膨化30s,得到的产品其膨化率、酥脆度、色泽、外型都良好;以7%糊精或1%NaCl处理鲜木瓜片,对脆片的酥脆性、色泽均有一定的改善作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阳辛凤	华南热带农业大学理工学院	11	178	7.0	11.0