真空低温油炸果蔬脆片实用工艺及配套设备

• 作者: 梁兆新 王学超 陈宏滨
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 果蔬加工 真空低温油炸 工艺 设备
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2003.01.028

摘要

真空低温油炸工艺是在真空条件下,使原料在80～100℃脱水,能避免高温对食品营养成分及品质的破坏,工艺流程为原料精选→洗净→调整→灭酶→预处理→预干燥→油炸→脱油→调味→包装成品.广西农机研究所研制成功的第二代真空低温油炸配套设备果蔬脆片真空低温油炸主机,适合于生产香蕉、土豆、薯片等脆片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁兆新		27	215	8.0	13.0
2	王学超		4	37	3.0	4.0
3	陈宏滨		2	9	2.0	2.0