果蔬脆片工业化生产探讨

• 作者: 万娅琼 储耀宇 尤逢惠 江舰
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬脆片 生产设备 生产关键点
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 119-121
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2009.06.068

摘要

果蔬脆片是一种利用真空低温油炸技术脱去果蔬所含水分,并能长期保存的食品.笔者比较了四代国内果蔬脆片生产设备的利弊,同时,也对影响果蔬脆片生产的关键点进行了分析.从生产实际考虑得出结论:第四代设备应该是果蔬脆片生产的首选.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万娅琼	安徽省农业科学院农产品加工研究所	29	170	7.0	12.0
2	江舰	安徽省农业科学院农产品加工研究所	32	53	5.0	6.0
3	尤逢惠	安徽省农业科学院农产品加工研究所	30	78	5.0	7.0
4	储耀宇	安徽省农业科学院农产品加工研究所	9	10	1.0	3.0