蔬果脆片的工业化生产及质量控制

• 作者: 闫春杰
• 来源期刊: 活力
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬果脆片 杀青 浸渍 速冻 油炸
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 科教政法
• 页码范围: 68
• 分类号: TS2
• 字数: 1916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6263.2010.10.049

摘要

利用目前国际上先进的真空低温油炸技术,规模化生产蔬果脆片.研究不同的原料及不同的工艺参数对成品造成的影响,从中优选出生产高质量蔬果脆片的方法以及工业化生产中搞好质量控制的方法.