果蔬脆片真空加工技术研究进展

• 作者: 张丽茹 李志雅 李文佳 李清明 苏小军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬脆片 真空油炸 变温压差膨化 真空微波干燥 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 384-387
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.071

摘要

对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述.分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足.基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文佳	湖南农业大学食品科学技术学院	17	71	5.0	8.0
2	李志雅	湖南农业大学食品科学技术学院	4	19	3.0	4.0
3	张丽茹	湖南农业大学食品科学技术学院	4	18	2.0	4.0