果蔬真空油炸脱水技术研究及果蔬脆片产业发展概况

• 作者: 孙健 岳瑞雪 徐飞 朱红 王红杰 钮福祥
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 真空油炸 果蔬脆片 研究进展 产业发展
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.02.007

摘要

综述了果蔬真空低温油炸脱水技术的原理、特点与历史沿革，详述了国内外在设备、前处理技术、加工工艺、传热传质理论研究、油脂安全性研究、HACCP应用、包装与保藏特点等方面的研究概况，分析了我国果蔬脆片产业的现状、存在问题并提出对策建议，以期为相关部门、研发机构和生产企业提供参考。