果蔬真空油炸脱水技术研究及展望

• 作者: 任爱清 李伟荣 陈国宝
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 真空油炸 预处理 最新进展
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 5-7
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.04.003

摘要

从真空油炸的原理、预处理、油炸工艺等方面系统地概述了国内外真空油炸脱水技术的研究进展:分析了我国真空油炸技术及应用存在的问题,提出真空油炸技术的研究方向及发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟荣		21	48	3.0	6.0
2	任爱清		15	48	3.0	6.0
3	陈国宝		15	50	3.0	7.0