真空预处理对圣女果渗透脱水的影响

• 作者: 庾林静 罗慧馨 罗玲琼 辛明
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 渗透脱水 真空预处理 圣女果
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1894-1898
• 页数: 5页
• 分类号: S641.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.11.1894

摘要

[目的]以圣女果为原料,探讨真空预处理对圣女果渗透脱水的影响,为今后其工业化应用提供理论参考和技术支持.[方法]通过对预处理的圣女果进行真空渗透脱水,研究真空时间、真空度对渗透圣女果的含水量、固形物含量、糖含量、麦芽糊精渗入量的影响.[结果]真空渗透时间20 min、真空度0.06 MPa的真空渗透预处理渗透速度最快,麦芽糊精的渗入量最大.[结论]确定的圣女果真空渗透脱水最佳方案渗透速度快、脱水效果良好,选用该方法进行圣女果的预脱水是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛明	广西农业科学院农产品加工研究所	14	38	4.0	5.0
3	罗慧馨		1	2	1.0	1.0
6	罗玲琼		1	2	1.0	1.0