高压脉冲电场预处理对土豆真空冷冻干燥的影响

• 作者: 吴亚丽 郭玉明
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 高压脉冲电场 真空冷冻干燥 土豆 工艺参数优化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 464-467
• 分类号: S125
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2010.05.019

摘要

研究高压脉冲电场预处理工艺,可实现对果蔬细胞的可逆击穿,提高果蔬脱水速率,有望解决果蔬真空冷冻干燥过程中能耗大,时间长,加工成本高等实际问题.为此,选用土豆为试验材料研究高压脉冲电场预处理对真空冷冻干燥过程的影响.结果表明,高压脉冲电场预处理可以明显的提高土豆的干燥速率.通过极差分析得到电场参数的显著性程度依次为脉冲个数,脉冲强度和作用时间,最优工艺参数组合为:脉冲强度1500 V·cm-1、作用时间120 μs、脉冲个数45个,与未处理相比,单位水分能耗降低了11.43%,干燥时间缩短了31.47%,单位面积生产率提高了32.28%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉明	山西农业大学工学院	128	1335	19.0	32.0
2	吴亚丽	山西农业大学工学院	4	48	3.0	4.0