真空冷冻干燥蕨菜工艺的研究

• 作者: 王熙 王继伟 葛英亮 赵全
• 来源期刊: 西安工程大学学报
• 关键词: 蕨菜 真空冷冻干燥 正交实验
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 化学化工
• 页码范围: 632-634,643
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.24
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-649X.2007.05.016

摘要

以新鲜山野菜蕨菜为代表原料,采用真空冷冻干燥工艺对其进行保鲜.采用对比实验和正交试验的方法确定了在冻干蕨菜的护色工艺参数、冻干物料的厚度、预冻结温度等主要参数,并对比了恒压法和循环压力法冻干蕨菜的工艺路线,通过冻干曲线和相关数据分析确定最佳的冻干工艺路线,保证了冻干产品的质量,提高冻干设备的利用率,降低了山野菜的冻干成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛英亮	哈尔滨学院生命科学与化学学院	22	119	6.0	9.0
2	王继伟	哈尔滨学院生命科学与化学学院	12	84	5.0	8.0
3	赵全	哈尔滨学院生命科学与化学学院	15	313	9.0	15.0
4	王熙	哈尔滨学院生命科学与化学学院	2	10	2.0	2.0