冷激处理对圣女果贮藏品质的影响

• 作者: 宋洁 庞凌云 李瑜 祝美云 詹丽娟
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 圣女果 冷激处理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 172-174
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.04.047

摘要

为研究冷激处理对圣女果贮藏品质的影响,将圣女果用0℃的冰水混合物分别处理0.5,1.0,1.5,2.0h,于8℃条件下贮藏,每5d测定圣女果的失重率、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、VC含量、过氧化物酶活性等指标.结果表明:冷激处理可在一定程度上降低呼吸速率,减少失重率,抑制可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低,减缓过氧化物酶活性的升高,从而延缓了果实的成熟衰老.贮藏结束时,1h冷激处理组圣女果的失重率为对照组的52％,呼吸强度为对照组的10％,可滴定酸含量为对照组的139％,可溶性固形物的含量为对照组的164％,VC含量为对照组的253％,过氧化物酶活性为对照组的47.9％,保藏效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞凌云	河南农业大学食品科学技术学院	51	215	8.0	11.0
2	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
3	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
4	詹丽娟	河南农业大学食品科学技术学院	36	113	8.0	8.0
5	宋洁	河南农业大学食品科学技术学院	6	12	2.0	3.0