中草药的抑菌活性及其对圣女果的保鲜效果

• 作者: 郑兰娟 楠极 李丽 易萍 黄方 张兰 黄敏
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 中草药 油橄榄叶 五倍子 抑菌圈 最低抑菌浓度(MIC) 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2023,（1）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·质量安全
• 页码范围: 234-243
• 页数: 10页
• 语种: 中文

摘要

【目的】研究五倍子、油橄榄叶、虎杖和蒲公英4种中草药的抑菌活性及其对圣女果的保鲜效果，为开发绿色安全的圣女果保鲜剂，以及食品天然防腐保鲜剂的研究提供参考依据。【方法】采用醇提法制备五倍子、油橄榄叶、虎杖和蒲公英4种中草药提取液，以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉为指示菌，利用牛津杯法考察提取液抑菌活性，以二倍稀释法考察最低抑菌浓度（MIC）；将不同浓度（50.00和100.00 mg/mL）五倍子和油橄榄叶提取液喷洒于圣女果表面，以蒸馏水为空白对照（CK），通过感官评价、腐烂率、失重率、硬度、可滴定酸、可溶性固形物和维生素C(Vc)指标，考察对圣女果的保鲜效果。【结果】4种中草药提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉均有不同程度的抑菌效果，五倍子和油橄榄叶抑菌效果最佳，抑菌圈直径分别为18.47和20.00 mm、17.77和22.00 mm、15.90和17.00 mm、14.83和13.00 mm、15.93和14.07 mm;MIC分别为62.50和15.63 mg/mL、31.25和7.81 mg/mL、31.25和15.63 mg/mL、62.50和31.25 mg/mL、62.50和62.50 mg/mL。从圣女果的保鲜测试指标结果可知，相较于CK,50.00和100.00 mg/mL五倍子和油橄榄叶提取液均可在不同程度上改善圣女果保鲜效果。贮藏至第10 d时，相较于其他处理组，100.00 mg/mL油橄榄叶提取液处理组的感官评分（46.15分）、腐烂率（16.67%）、失重率（4.50%）、硬度（1.20 kg/cm2）、可溶性固形物含量（6.18%）和Vc含量（31.50 mg/100 g）等保鲜指标最优，与CK存在显著（P<0.05）或极显著（P<0.01，下同）差异；而100.00 mg/mL五倍子提取液处理组的可滴定酸含量（0.48%）最高，与CK间差异极显著。【结论】100.00 mg/mL油橄榄叶提取液对圣女果的保鲜效果最佳，作为天然防腐保鲜剂具有良好的应用前景。