不同预处理条件对低温真空油炸猕猴桃脆片品质的影响

• 作者: 潘牧 王辉 陈超
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 猕猴桃 油炸脆片 预处理 感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 33-34,36
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为获得品质较好的低温真空油炸猕猴桃脆片,采用理化测定及感官评分相结合的方法考察预处理过程中切片厚度、冷冻温度、护色液3因素对低温真空油炸猕猴桃脆片感官及品质的影响.结果表明:切片厚度2毫米,冷冻温度零下18～零下20摄氏度,0.1％柠檬酸护色液为最佳的预处理措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘牧	贵州省农业科学院生物技术研究所	4	7	2.0	2.0
2	陈超		2	2	1.0	1.0
3	王辉		1	2	1.0	1.0