不同预处理条件对低温真空油炸马铃薯片品质的影响

• 作者: 潘牧 王晓丹 邓宽平 陈超 雷尊国
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸薯片 预处理 感官品质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-12
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2012.04.003

摘要

本研究采用理化测定及感官评分相结合的方法考察了预处理过程中切片厚度、冷冻温度、护色液三因素对低温真空油炸马铃薯片的感官及品质的影响.结果表明,切片厚度2 mm,冷冻温度-18～-20℃,0.1％柠檬酸护色液为最佳的预处理措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷尊国		45	253	9.0	12.0
2	王晓丹		20	141	8.0	10.0
3	邓宽平		18	93	5.0	8.0
4	陈超		11	74	6.0	8.0
5	潘牧		10	90	6.0	9.0