低温真空油炸香菇脆片工艺研究

• 作者: 周萍 孟晓峰 安东 李新胜 王朝川
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 低温真空油炸 香菇脆片 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: S646.12
• 字数: 2342字
• 语种: 中文

摘要

本研究以质嫩味美、营养价值高的香菇为原料，采用先进的低温真空油炸技术，研究了不同工艺对低温真空油炸脆香菇含水量、含油率、酥脆度等品质的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新胜		41	180	7.0	12.0
2	王朝川		28	175	7.0	12.0
3	孟晓峰		27	66	5.0	7.0
4	安东		19	151	7.0	12.0
5	周萍		21	153	7.0	12.0