低温真空油炸甘薯脆片的研究

• 作者: 祁芳斌 陈发兴
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 脆片 真空油炸
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生物技术与工程
• 页码范围: 549-553
• 页数: 5页
• 分类号: S531.09
• 字数: 3811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2009.03.033

摘要

在一定真空度条件下,对优质甘薯品种进行低温真空油炸,比较不同甘薯品种及其真空油炸后脆片的水分、脂肪和质地等性状.结果表明,闽薯7-3,岩薯5号为较理想的低温真空加工品种.随着油炸温度和真空度的升高,甘薯脆片的干燥速度加快,其脆度逐渐提高.在温度85℃.真空度0.085 MPa下油炸20 min,可获得外形完整的高品质的甘薯脆片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈发兴	福建农林大学园艺学院	55	648	12.0	24.0
2	祁芳斌		17	69	4.0	8.0