低温真空油炸龙头鱼脆条的研制

• 作者: 娄永江
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 真空油炸 龙头鱼 脱腥 干燥
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.1999.02.008

摘要

提出了低温真空油炸龙头鱼脆条的生产工艺.用0.1%～0.2%CaCl2+0.1%～0.2%HCl的去腥剂浸泡1h后,再清水流动漂洗15 min可有效去除龙头鱼的腥味及水溶性蛋白;在温度40～42℃,风速3.5～3.6 m/s的烘道中预烘1.5～2.0 h,既可保持制品质量,又可节省生产成本;在油温105℃、真空度0.92MPa下油炸40min可得松脆可口的制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学食品科学与工程系	103	1340	16.0	33.0