真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术研究

• 作者: 孙健 岳瑞雪 张文婷 张毅 徐飞 朱红 王洪云 钮福祥
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜脆片 真空低温油炸技术 质量指标 关键工序
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 205-206
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2963字
• 语种: 中文

摘要

分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响.结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营养成分及功能因子,口感酥松,口味多样,市场前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐飞		25	254	8.0	15.0
2	钮福祥		14	151	6.0	12.0
3	孙健		12	62	4.0	7.0
4	岳瑞雪		8	37	4.0	6.0
5	朱红		7	33	3.0	5.0
6	张毅		6	25	2.0	5.0
7	王洪云		2	18	1.0	2.0
8	张文婷		3	3	1.0	1.0