非油炸甘薯大豆脆片的研究

• 作者: 吴晖 林梦宇 高建华
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非油炸 甘薯大豆脆片 烘烤
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-3,6
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.04.001

摘要

以甘薯、大豆、玉米淀粉为主要原料,通过原料配比、辊扎成型、烘烤条件等方面的比较试验,对非油炸甘薯大豆脆片的生产工艺进行了研究,并初步确定了产品的生产工艺及配方.以本工艺生产的产品具有色泽浅黄、有甘薯大豆烘烤香味,结构松脆,产品水分含量3.6%、脂肪含量8.0%、蛋白质含量1.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学食品工程系	194	1637	21.0	31.0
2	高建华	华南理工大学食品工程系	37	411	12.0	19.0
3	林梦宇	华南理工大学食品工程系	1	0	0.0	0.0