非油炸红薯脆片生产工艺研究

• 作者: 张志森 李爱军 欧仕益 黄才欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非油炸 红薯脆片 焙烤
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 分类号: TS215
• 字数: 1561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.10.033

摘要

以红薯为主要原料,辅以面粉、淀粉、油等配料,制作出风味、品质俱佳的红薯脆片.探讨了红薯的含水量、不同的原料配比、脆片厚度、焙烤温度等工艺参数对产品品质的影响,为红薯休闲产品的开发和生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	黄才欢	暨南大学食品科学与工程系	60	882	15.0	27.0
3	李爱军	暨南大学食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
4	张志森	暨南大学食品科学与工程系	22	272	11.0	16.0