低温油炸马铃薯片的生产工艺研究

• 作者: 张建峰 昌友权 郑鸿雁
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 低温 非真空油炸 生产工艺
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 2202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2000.01.025

摘要

对低温非真空油炸马铃薯片工艺进行了优化实验.采用四因素三水平正交实验分析法 ,得出最佳工艺条件为:薯片厚度2mm,油温120℃,油炸时间17min.油型为豆油,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感,为马铃薯加工提供了一条极其经济简捷的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑鸿雁	吉林农业大学食品工程学院	58	591	14.0	21.0
2	张建峰	吉林农业大学食品工程学院	59	207	8.0	13.0
3	昌友权	吉林农业大学食品工程学院	1	17	1.0	1.0