常压油炸马铃薯脆片加工工艺参数的研究

• 作者: 吴卫国 张喻 熊兴耀 谭兴和 黄玉林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 马铃薯脆片 常压油炸 加工 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 3640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.027

摘要

以适于油炸加工的马铃薯品种--大西洋为原料,研究了切片厚度、坯料烘干时间(含水量)、被膜剂浓度、油炸时间、油炸温度对常压油炸马铃薯脆片品质的影响,确定了常压油炸马铃薯脆片的加工工艺参数,即马铃薯切片厚度为2.0mm,油炸坯料于50℃温度下烘80min,含水量控制在60%左右,油炸前用0.8%的CMC-Na溶液被膜,在180℃油温下炸制2min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
3	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
4	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0
5	黄玉林	湖南农业大学食品科技学院	3	35	2.0	3.0