真空微波加工马铃薯脆片的工艺特性

• 作者: 李远志 罗树灿 费坤 郑素霞 陈德显
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 真空微波,马铃薯脆片 工艺特性
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 2786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.08.009

摘要

研究了真空度、微波功率、冷冻处理以及不同初始含水量对真空微波加工马铃薯脆片的影响.马铃薯片在真空度0.08 MPa时有较好的脆度;真空微波处理时间相对于普通微波干燥短,而其疏松程度更大一些.冷冻处理可以得到表面平整,变形小,表面颜色均匀的脆片,其断裂力较未冷冻处理脆片小.对由热风干燥得到的不同初始含水量的薯片进行真空微波加工,在初始含水量36%左右有较高的膨化率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	罗树灿	华南农业大学食品学院	30	320	10.0	17.0
3	郑素霞	华南农业大学食品学院	5	92	4.0	5.0
7	费坤		1	53	1.0	1.0
8	陈德显		1	53	1.0	1.0