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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 用聚类分析方法将18个样品聚为两(类)组--低汁液流失率组和高汁液流失率组.组间持水性和L*值差异显著,但a*值和嫩度没有差异.DSC测定和相关分析结果显示:高汁液流失率组的肌浆蛋白和肌球蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 应用6种商业蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白,研究其水解产物的血管紧张素转换酶抑制活性,结合蛋白水解度及蛋白回收率的结果,蛋白酶C适用于制备牦牛乳酪蛋白源血管紧张素转换酶抑制肽.
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4. 乳酸乙酯水解动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在间歇反应器内,对乳酸乙酯在353～368K下水解生成乳酸的反应动力学进行了研究,采用最小二乘法回归模型参数,得到乳酸乙酯水解反应速率方程.对模型显著性进行残差检验、F检验和Arrheniu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了壳聚糖/木薯淀粉/明胶/甘油共混膜的机械性能、透湿性能、透气性能及共混涂膜的防腐保鲜效果.结果表明,木薯淀粉、明胶、甘油、木薯淀粉与明胶交互作用对共混膜的抗拉强度影响显著;对断裂伸长率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文对脂肪酶酶催化合成月桂酸甘露糖酯的分离纯化作了研究.确定了甘露糖酯的薄层层析(TLC)条件:反应液3μl点样,在正己烷/乙酸乙酯(1:1,V/V)中展开,用5%硫酸乙醇溶液喷雾,在120...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 冻干过程中的冷冻阶段会对乳酸菌细胞膜造成一定的损伤.本试验采用两种预处理方法,来改善其在冷冻阶段的状况,通过试验发现两种方法均有效地提高存活率.这为以后提高乳酸菌冻干后存活率的研究提供一个新...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了苹果汁中棒曲霉素在八种大孔吸附树脂上的吸附行为,并筛选出最佳吸附树脂;研究了棒曲霉素在LSA-800B大孔吸附树脂上的静态动力学、吸附等温线和动态动力学曲线以及影响动态动力学曲线的因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过外界因子对瞬时高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:压力、进料温度、处理次数是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子.在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,Response Surface ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 利用紫外线对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理60s(菌株致死率大约为99%),中间培养后用青霉素筛选.处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的40株接种于RSM(Reconstituted S...
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11. 膜分离技术纯化栀子黄色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 以栀子黄色素萃取液为原料,研究陶瓷膜微滤过程中不同膜孔径、不同操作压力对渗透通量和色素液品质的影响,确定孔径200nm的陶瓷膜、0.125MPa压力下微滤为栀子黄色素纯化的最佳工艺条件.栀子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 工艺独特的贵州黔西、大方两地陈窖豆豉粑微生物区系分离鉴定结果表明,黔西陈窖豆豉粑以泛酸芽胞杆菌(B.pantothenticus)、蜂房芽胞杆菌(B.alvei)、坚强芽胞杆菌(B.firm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过微波萃取和超临界CO2萃取杜仲籽油的正交试验,考察影响萃取效果的主要因素,寻求最佳萃取工艺条件.微波萃取最佳工艺条件为:以环己烷为萃取剂,原料粉碎度40目,溶剂与物料质量比值为5.0,微...
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14. 微胶囊化榛仁油的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 榛仁油中不饱和脂肪酸含量高达95.2%,极易氧化变质,且与食品原料不易混合均匀.本研究采用微胶囊化技术,将液态的榛仁油制成固体粉末油脂.试验结果表明,喷雾干燥工艺参数为:均质次数为3次、均质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文以酵母葡聚糖为原料,选用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,在碱催化条件下合成了交联-羧甲基复合变性葡聚糖.以取代度为试验指标,通过单因素试验和正交试验确定了制备交联羧甲基葡聚糖(...
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16. 辐照食品的热释光分析鉴定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了用热释光分析仪鉴定食品辐照与否的具体方法和鉴定标准.在分离样品中的矿物质后,测量其热释光发光曲线的发光峰面积积分值G1,矿物质经1kGy的剂量照射后,再测量其热释光发光曲线的发光峰...
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17. 罗汉果中三萜皂苷的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了罗汉果中三萜皂苷的比色测定方法,试验证明:用香草醛-高氯酸为显色剂的最佳条件为:加入待测试样后,加热挥去溶剂,再加入0.2ml新制的5%香草醛-冰醋酸溶液及0.8ml高氯酸试剂,在60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文尝试选择蜂蜜淀粉酶作为检测对象,通过对两种天然蜂蜜与掺假所用的工业淀粉酶的同工酶电泳比较,发现天然蜂蜜的淀粉酶同工酶酶谱和工业淀粉酶的同工酶酶谱存在不同.所以,可以通过淀粉酶同工酶电泳的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本研究比较了从金华采集的12种有代表性的佛手样品的挥发油含量和化学成分.应用水蒸气蒸馏法提取佛手挥发油,所得佛手油通过GC/MS分析,并和Nist2.0标准图谱对照确定成分结构,定性定量地分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了应用氢化物发生-原子吸收法测定食醋中微量铅的方法.探讨了氧化剂、盐酸、硼氢化钾溶液浓度及载气流量对样品测定的影响,确定了最佳试验条件,Pb2+在0～0.12mg/L范围内具有良好的线性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 将悬浮液进样技术应用于火焰原子吸收光谱法,测定了藕粉中的钙、铁含量.将藕粉悬浮于琼脂胶体中制成悬浮液,直接喷入空气-乙炔火焰,用标准加入法测定钙和铁的加入回收率分别为97%～106%、92%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测定大蒜中辛硫磷残留的检测方法.样品经乙腈提取,采用RP-C18色谱柱,DAD检测器,外标法定量.方法检出限为0.02mg/kg,回收率＞76%,相对标准偏差＜4%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文研究了转基因棉籽的食用安全性以及对动物肌体抗氧化系统的影响.实验中无动物死亡,并且所有动物都表现正常.结果表明,食用转基因棉籽的处理组与食用非转基因棉籽的对照组相比,动物体重增长率及食物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在蒜苔贮藏后期,从0℃冷库里发生灰霉病的蒜苔上分离到灰霉菌,经纯化和致病性鉴定得到灰霉属病原菌株.并且在其中并未发病的蒜苔分离到16种拮抗细菌,通过平板筛选法筛选出4株对灰霉菌具有拮抗作用的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文以红提葡萄为材料,分析了二氧化氯(ClO2)气体对葡萄贮藏过程中内源激素ABA、IAA、GA3含量的影响,探讨了ClO2对葡萄保鲜的作用机理.结果表明,20mg/L和40mg/L的ClO...
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26. 温度对白兰瓜果实贮藏效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本实验研究了不同贮藏温度下白兰瓜果实的品质和病害情况.结果表明,9～10℃为白兰瓜果实贮藏的适宜温度,在该温度下贮藏的白兰瓜果实的品质较好,病害较轻.4～5℃下贮藏的白兰瓜果实发生冷害.冷害...
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27. 不同贮藏蔬菜中亚硝酸盐变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本研究以大白菜、甘蓝、白萝卜为试验材料,研究了室温、低温、腌制三种贮藏蔬菜中亚硝酸盐含量的变化及其形成的机理.结果表明:室温、腌制两种贮藏方法的初期都出现"亚硝峰".形成"亚硝峰"的原因依贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 牛奶中的乳铁蛋白和其水解产物乳铁素具有多种生物活性功能.综述了国外的乳铁蛋白和乳铁素生产、分离和纯化的方法,并介绍了乳铁蛋白和乳铁素作为食品保存剂、抗氧化剂、营养强化剂、免疫强化剂、免疫调节...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因子网络和免疫系统的相互作用.越来越多的研究结果显示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种-发炎细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 人们对健康的广泛重视引发了国际社会对食品安全的普遍关注.塑料包装材料化学物向食品的迁移与食品安全息息相关,美国FDA、欧盟EC等就此进行了广泛而深入的理论与试验研究.本文综述了包装材料化学物...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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