微胶囊化榛仁油的制备工艺研究

• 作者: 刘景圣 李延辉 郑明珠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 榛仁油 微胶囊 粉末油脂 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.027

摘要

榛仁油中不饱和脂肪酸含量高达95.2%,极易氧化变质,且与食品原料不易混合均匀.本研究采用微胶囊化技术,将液态的榛仁油制成固体粉末油脂.试验结果表明,喷雾干燥工艺参数为:均质次数为3次、均质压力为40MPa、进料温度40～50℃、进风温度180℃、出风温度90℃,在此工艺条件下微胶囊化榛仁油的效率可达到87%以上.制取的粉末榛仁油微胶囊为乳白色粉末,水分含量2.53%,密度0.71g/cm3,溶解度97.1%,平均粒度16.7μm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品工程学院	154	848	16.0	22.0
2	郑明珠	吉林农业大学食品工程学院	73	367	12.0	17.0