淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系

• 作者: 刘华伟 李卓 詹世平 谭绩业 陈淑花 黄慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玻璃化转变 淀粉 含水量 热膨胀法
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.002

摘要

采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹世平	大连大学环境与化学工程学院	102	350	10.0	14.0
2	陈淑花	大连大学环境与化学工程学院	56	254	8.0	13.0
4	黄慧	大连大学环境与化学工程学院	19	171	7.0	12.0
7	刘华伟		5	61	4.0	5.0
8	李卓		6	74	5.0	6.0
9	谭绩业	大连大学环境与化学工程学院	10	133	7.0	10.0