草莓玻璃化转变温度的DSC测量

• 作者: 华泽钊 叶秀东 周国燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 部分玻璃化转变温度 草莓 差示量热扫描 退火 部分结晶玻璃化转变温度
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.018

摘要

在测量溶液的部分玻璃化转变温度时,往往无法直接测得溶液在最大冻结浓缩状态下的部分玻璃化转变温度(Tg'),而是测得部分结晶玻璃化转变温度(Tgf).本文用差示扫描量热仪,采用不经过退火处理的连续扫描法、分步扫描法对草莓打浆液、榨汁草莓经抽滤的草莓汁液和浓缩掉三分之一水分的浓缩草莓汁进行了玻璃化转变温度的测量.研究发现,用同一种方法测得的三者的玻璃化转变温度相差不大.在-48℃以下退火,玻璃化转变温度随着退火温度的增大而增大,在-48℃以上退火,玻璃化转变温度随着退火温度的增大而减小,并有很好的线性关系,从Tgf确定Tg'的新方法是两侧Tgf的交点对应的温度为Tg'.得到草莓的Tg'为-52.8℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	100	755	14.0	22.0
2	叶秀东	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	6	81	4.0	6.0
3	华泽钊	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	229	2478	25.0	35.0