快速测量食品玻璃化转变温度新方法的研究

• 作者: 何承云 刘玉环 张锦胜 朱榕璧 林向阳 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 磁共振成像 玻璃化转变温度 食品 测量
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 269-271
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.068

摘要

食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素.准确测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工和贮藏条件非常重要.核磁共振技术(NMR/MRI)在研究食品玻璃化转变过程和测量玻璃化转变温度方面,具有一定的优势.它作为一种先进的分析测量工具,在食品科学领域具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	140	1446	21.0	29.0
3	刘玉环	南昌大学食品科学教育部重点实验室	65	951	18.0	27.0
6	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
7	何承云	南昌大学食品科学教育部重点实验室	22	417	12.0	20.0
8	张锦胜	南昌大学食品科学教育部重点实验室	43	429	12.0	17.0
9	朱榕璧	福州大学生物工程研究所	17	232	8.0	15.0