分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响

• 作者: 刘华伟 张欣华 李卓 詹世平 陈淑花 陈理
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 破璃化转变温度 分子量 淀粉
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 55-57,60
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 3417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.015

摘要

采用相对黏度法及TDA与DSC法测定了淀粉同系物的黏均分子量和玻璃化转变温度,得到分子量对淀粉同系物的玻璃化转变的影响关系:即随着分子量的增加玻璃化转变温度也增加,当分子量增加到一定程度以后玻璃化转变温度增加趋于平缓,并得到实验关联式.根据这种关系我们可在一定的范围内根据实际生产、加工及贮存的需要,用改变淀粉体系的分子量分布的方法来改变其玻璃化转变温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹世平		102	350	10.0	14.0
2	陈淑花		56	254	8.0	13.0
4	张欣华		39	480	13.0	20.0
7	刘华伟		5	61	4.0	5.0
8	李卓		6	74	5.0	6.0
9	陈理		28	198	8.0	13.0