利用小型真空油炸实验台对果蔬脆片生产工艺的研究

• 作者: 王昕 石晶 马中苏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬脆片 速冻 真空油炸实验台
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.35
• 字数: 3224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.12.017

摘要

利用自制的小型实验台,为真空低温油炸技术规模化生产果蔬脆片提供基本的工艺操作参数.本文研究了不同的原料及不同的工艺条件对成品质量的影响,并从中选出几种不同物性原料生产高质量果蔬脆片的最佳工艺参数及工业化生产中质量控制的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马中苏	吉林大学生物与农业工程学院食品系	70	648	16.0	21.0
2	石晶	吉林大学生物与农业工程学院食品系	49	536	13.0	21.0
3	王昕	吉林大学生物与农业工程学院食品系	71	527	13.0	20.0