控制油炸甘薯片含油量方法的研究

• 作者: 李爱军 汪勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 油炸食品 含油量
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 1064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.07.023

摘要

通过对油炸甘薯片的工艺过程和工艺参数的研究,确定了控制油炸甘薯片含油量和品质的最佳工艺条件:甘薯片厚度3mm,油炸前水分含量75%,在180℃油炸4min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
2	李爱军	暨南大学食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0