油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响

• 作者: 吕跃刚 朱运平 袁佐云
• 来源期刊: 北京工商大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸时间 油炸温度 水分含量 含油量 方便面
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 15-17,37
• 分类号: TS217
• 字数: 3355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2011.01.004

摘要

阐述了方便面的水分含量及含油量是影响方便面品质的两个重要因素,研究了油炸时间和温度对方便面水分含量及含油量的影响.结果表明:油炸时间越长、油炸温度越高,面饼失水程度越大,含油量越高.说明油炸时间和温度对面饼中水分含量及含油量的影响是相互关联、存在一定的相关性的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱运平	北京工商大学食品学院	24	122	7.0	10.0
2	袁佐云		1	12	1.0	1.0
3	吕跃刚	北京工商大学食品学院	2	16	2.0	2.0