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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

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热门刊内文献

年度刊次

1. 柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展

作者：倪辉姜泽东孙浩李丽君杨远帆洪鹏陈峰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 1-10

摘要：柚子是柑橘属植物的重要成员之一,其果皮的油包层含有丰富的芳香类成分,可通过冷磨法、水蒸馏法、同时蒸馏萃取(SDE)法、溶剂辅助萃取法(SAFE)以及超临界二氧化碳萃取法(SFE-CO2)等制...
2. 花椒麻味物质的生理作用研究进展

作者：任廷远石慧阚建全陈光静陈科伟

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 11-17,44

摘要：花椒(Zanthoxylum bungeanum)是芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum L.)植物的果实,其果皮名为“椒红”,是我国传统的“八大调味品”之一,也是我国传...
3. 辣椒碱调节机体糖脂代谢的机理研究

作者：刘雄龚婷

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 18-24

摘要：辣椒碱是辣椒中含有的一类具有辛辣刺激口感的生物碱,主要成分是辣椒素和二氢辣椒素.许多研究表明辣椒碱具有镇痛、抗癌、减肥、降糖、降脂和抗炎症的作用.血脂血糖代谢异常是导致肥胖、高脂血症和糖尿病...
4. 植物乳杆菌K25发酵产胞外多糖的影响因素及其应用

作者：付冰冰姜云芸张健李晓琬杨贞耐蔡淼邵淑娟黎润坤

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 25-34

摘要：植物乳杆菌胞外多糖(extracellular polysaccharide,EPS)可赋予发酵乳制品独特的质构和风味,还具有增强免疫力、抗肿瘤和调节肠道菌群平衡等生物活性,在食品和医药领域...
5. 不同地域嗜热链球菌在发酵乳制作中产关键性风味物质研究

作者：丹彤任为一张和平李婷陈海燕

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 35-44

摘要：以来自不同地域的6株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为实验菌株,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)相结合的方法,并结合香气阈值和...
6. 一株优选酿酒酵母增殖培养条件优化及发酵动力学模型的构建

作者：妥彦峰姜淑娟李新玲牟光庆蒋艾廷钱方韩京津马凤莲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 45-52

摘要：为实现酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的高密度发酵及在奶啤生产中的应用,对一株来源于新疆传统发酵驼乳中的酿酒酵母TR2生长所需的增殖因子与培养条件进行研究,并建立...
7. 保加利亚乳杆菌的发酵特性及其在牦牛酸乳中的应用

作者：刘小鸣张哲张灏王琪赵建新陈卫

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 53-63

摘要：为了筛选应用于牦牛酸乳发酵的乳杆菌,研究了8株野生乳杆菌在脱脂乳体系中的生长和产酸特性,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析单株发酵脱脂乳酸乳的挥发性风味组成,从中选取了4株既可快速...
8. 香菇菌汤煮制工艺优化及其非挥发性特征风味物质研究

作者：李标李程洁胡秋辉赵立艳陈双阳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 64-71

摘要：通过单因素实验和正交试验以感官评定及固形物溶出率为评价指标对香菇菌汤煮制工艺进行优化,并采用高效液相色谱技术对煮制后香菇及汤液中非挥发性特征风味物质进行测定.结果表明,当煮制温度为120℃、...
9. 4株水果采后链格孢属真菌的rDNA ITS区序列与碳源代谢指纹图谱差异性分析

作者：任向峰姚婷张燕张萌王友升

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 72-78,94

摘要：从采后贮藏过程中发病的冬枣、樱桃、杏及蓝莓果实中分离到4株丝状病原真菌231 #、320#、322#和333#.由形态学特征观察可确定4株病原菌均为链格孢属真菌(Alternaria Nee...
10. 黑荸荠加工过程中营养物质变化

作者：刘宇峰姬妍茹孙兴荣宋淑敏张正海杨庆丽石杰董艳高媛魏连会

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 79-82

摘要：为了研究荸荠在发酵熟化过程中营养物质的变化规律,分别对荸荠熟化过程中关键控制点取样,测定蛋白质、脂肪、pH值、还原糖、黄酮、多酚、类黑精含量.结果表明,荸荠熟化过程中pH值下降,其余各营养成...
11. 基于TDLAS技术判定猪肉挥发性盐基氮含量

作者：苏维均谢涛赵广华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 83-88

摘要：挥发性盐基氮(TVB-N)含量是猪肉新鲜度检测中的一项重要指标.为了检测猪肉变质过程中挥发出的硫化氢气体(H2S)浓度,设计了一套基于激光气体检测技术(TDLAS)的气体检测系统,同时利用国...
12. 食品中蜡样芽胞杆菌实时荧光RPA检测方法的建立与应用

作者：刘立兵南汇珠姜彦芬孙晓霞王建昌王金凤

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年1期

页码: 89-94

摘要：为实现简便快速地检测蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus),根据GenBank中蜡样芽胞杆菌16S RNA序列设计特异性引物和exo探针,建立了一种实时荧光重组酶聚合酶扩增方法,在3...
13. 食品香料香精发展趋势

作者：孙宝国田红玉陈海涛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 1-11

摘要：近些年,天然食品香料香精呈现快速的发展趋势.促成这一发展趋势的动力一方面是为了满足消费者对天然产品的心理需求,更为重要的另一方面实则是可持续发展的需要,因此近些年食品香料香精领域的很多研究工...
14. 我国保健食品产业发展历程及管理政策概述

作者：孙桂菊

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 12-20

摘要：我国保健食品自1996年法制化管理以来,保健食品行业的发展呈现螺旋式上升的趋势.30余年来保健食品的相关管理政策发生了较大变化,监管部门也从原来的卫生部改为国家食品药品监督管理总局.除营养素...
15. 益生菌类保健食品研究进展

作者：周丽楠孙庆申

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 21-26,34

摘要：人体肠道内含有总数高达1013~1014个微生物,这些微生物菌群构成了肠道的微生态系统.肠道微生态系统平衡对维持机体的健康起到了重要的作用.许多因素包括高脂饮食、肥胖及其带来的一系列亚健康问...
16. 俄罗斯卡尔梅克共和国传统奶酪中细菌多样性研究

作者：任敏侯强川刘文俊孙天松孙志宏李晶

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 27-34

摘要：俄罗斯传统奶酪生产历史悠久、工艺独特,其中蕴含着丰富的微生物.本研究采用454焦磷酸测序技术对俄罗斯卡尔梅克共和国的6份传统奶酪进行分析.结果表明,6份样品共鉴定出7个细菌门、50个细菌属....
17. 植物乳杆菌Y42无细胞培养上清抑制单增李斯特菌生物膜形成研究

作者：妥彦峰宋杏尤宏李新玲李福赞牟光庆

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 35-41

摘要：为研究植物乳杆菌Y42无细胞培养上清对单核细胞增生李斯特菌(LM)生物膜形成的抑制作用,采用微孔酶标板刃天青显色法确定Y42上清的最小抑菌质量浓度(MIC),微孔酶标板结晶紫染色法检测Y42...
18. 一株嗜热链球菌乳糖酶的分离纯化及酶学特性研究

作者：余志坚张健曹永强杨贞耐陈超

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 42-51

摘要：微生物来源的乳糖酶应用广泛,具有酶源丰富、产量高、生产成本低、周期短等特点,备受生产企业关注.基于一株分离自传统乳制品的产乳糖酶的嗜热链球菌GST-6,采用单因素实验对影响该菌株产乳糖酶的碳...
19. 香菇柄中5'-核苷酸的酶法提取及组成分析

作者：刘丽娜张雪彦李顺峰王安建田广瑞高帅平魏书信

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 52-57

摘要：为了提高香菇柄中5'-核苷酸的提取得率和提高香菇柄的附加值,研究以香菇柄为原料,通过单因素实验研究了纤维素酶加酶量、液固比、酶解温度、酶解时间、pH值对5'-核苷酸得率的影响,并采用正交试验...
20. 高压热水提取灵芝多糖及对其抗氧化活性的影响

作者：周俊姚江奇姜绍通庞敏操丽丽王涛郑峰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 58-62,77

摘要：以灵芝子实体超微粉为原料,研究了提取温度、提取时间和料液比在高压热水条件下对灵芝多糖提取以及多糖提取液对DPPH自由基清除率的影响,并采用正交试验优化了灵芝多糖高压热水提取工艺.确定较优工艺...
21. 三七多糖的微波辅助提取工艺

作者：乔春雷张华峰李佳笑李璐杨晓华胡宇琳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 63-68

摘要：采用正交试验法优化了三七多糖的微波提取工艺,采用激光粒度分析法探讨了提取机理,分析了多糖的单糖组成,并测定了多糖的溶解性.三七多糖的较佳微波辅助提取工艺条件为微波处理时间8 min、浸泡时间...
22. 南方波纹米粉丝的热泵-热风组合干燥工艺研究

作者：唐小俊张名位张雁朱荣业李健雄杨艾迪邹利运钟远爱魏振承

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 69-77

摘要：以综合反映南方波纹米粉丝干燥过程中产品品质、能耗、干燥速率的干燥效果评价值为指标,研究了热泵-热风组合干燥工艺中热泵干燥温度、转换点含水量、热风干燥温度对南方波纹米粉丝干燥效果的影响,并采用...
23. 不同干燥方法对鲍鱼营养成分的影响

作者：张孙现

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 78-83

摘要：为研究不同干燥方式对鲍鱼中营养成分的影响,采用自然晾晒、热风干燥和微波真空干燥的方式,研究干制鲍鱼中多糖、总糖、胶原蛋白以及氨基酸含量的变化情况.结果表明,自然晾晒的鲍鱼中多糖和总糖含量显著...
24. 白酒陶瓷包装的重金属溶出研究概况与展望

作者：周祺张强李影影李杨杨李红董黎明

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年2期

页码: 84-94

摘要：用陶瓷贮存白酒是中国千百年来的传统,陶瓷包装中重金属离子的溶出对白酒酒质风味和人体健康的影响一直为研究者所关注,但针对白酒陶瓷包装的重金属溶出影响机制研究相对较少.分析总结了近年来白酒陶瓷包...
25. 白酒香气物质研究的方法学

作者：徐岩范文来

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 1-10

摘要： 20世纪60年代,具有酱香型白酒窖底香气的己酸乙酯从茅台酒中被成功分离鉴定,标志着我国白酒风味物质研究的开端.近年来,随着分离技术和鉴定技术的发展,白酒香气物质的研究取得了突飞猛进的发展.对...
26. 我国婴幼儿配方食品标准中维生素适宜范围值探讨

作者：李湖中杨振宇杨月欣梁栋苏宜香陈龙韩军花

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 11-17

摘要：为确定我国婴幼儿配方食品标准中维生素的最适宜范围值,以我国现行婴幼儿配方食品标准中各种维生素为研究对象,查询近年来发表的母乳中维生素含量数据、我国婴幼儿各种维生素的最新推荐量、实际摄入量、婴...
27. 我国婴幼儿配方食品标准中矿物质适宜范围值探讨

作者：康玲玲张玉梅李湖中杨振宇梁栋苏宜香韩军花

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 18-24

摘要：对我国婴幼儿配方食品标准中矿物质的适宜范围值进行研究并提出修订建议,以进一步保障婴幼儿的营养和安全,为婴幼儿配方食品标准的修订提供参考.以我国婴幼儿配方食品国家标准中涉及的所有12种矿物质为...
28. 我国市售食用菌中金黄色葡萄球菌污染调查、耐药性及其肠毒素基因检测

作者：吴清平吴诗张峰张菊梅黄嘉慧

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 25-32,55

摘要：调查了2011—2016年我国市售食用菌中金黄色葡萄球菌的污染情况,并对分离到的相关菌株进行了肠毒素基因的检测和耐药性分析.收集全国39个城市699份市售食用菌,利用定性和定量检测方法,检出...
29. 鲜猪肉中沙门氏菌生长动力模型的建立与验证

作者：倪培恩刘丹蕾吴清平张菊梅殷玉洁王大鹏

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 33-39

摘要：为研究市售猪肉中沙门氏菌的生长规律,从3种血清型的沙门氏菌分离株中各随机挑选1株,制成混合菌液(终浓度为103~104CFU/mL),并对新鲜市售猪肉进行人工污染,建立不同恒温条件下沙门氏菌...
30. 天麻醇提物对灰树花胞外多糖单糖组成和生物活性的影响

作者：吴天祥汤庆莉聂文强芦红云钟敏

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 40-47

摘要：天麻醇提物参与灰树花液体发酵体系,检测所得胞外多糖的单糖组成变化,研究天麻醇提物对灰树花胞外多糖生物活性的影响.利用高效液相色谱对4种胞外多糖样品进行单糖组成分析,采用小鼠巨噬细胞(RAW2...

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）