香菇柄中5'-核苷酸的酶法提取及组成分析

• 作者: 刘丽娜 张雪彦 李顺峰 王安建 田广瑞 高帅平 魏书信
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇柄 纤维素酶 提取 5'-核苷酸 高效液相色谱 组成分析
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TS209
• 字数: 4141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2018.02.007

摘要

为了提高香菇柄中5'-核苷酸的提取得率和提高香菇柄的附加值,研究以香菇柄为原料,通过单因素实验研究了纤维素酶加酶量、液固比、酶解温度、酶解时间、pH值对5'-核苷酸得率的影响,并采用正交试验对纤维素酶酶解提取5'-核苷酸工艺进行优化,最后利用高效液相色谱法(HPLC)对提取得到的5'-核苷酸组成进行分析.结果表明,在单因素实验结果基础上,通过正交试验优化,纤维素酶酶解提取香菇柄中5'-核苷酸的优化,工艺参数为:液固比(mL:g)20:1,加酶量0.8%,酶解温度40℃,pH值5.4,酶解时间4 h,此时5'-核苷酸得率为4.08 mg·g-1,与HPLC检测结果(4.57 mg·g-1)相近.纤维素酶酶解提取香菇柄5'-核苷酸由5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸、5'-胞苷酸、5'-腺苷酸、5'-肌苷酸、5'-黄苷酸组成,其中呈鲜味核苷酸占5'-核苷酸的62.63%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	115	554	14.0	19.0
2	魏书信	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	86	429	11.0	18.0
3	李顺峰	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	45	178	8.0	10.0
4	刘丽娜	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	44	143	7.0	9.0
5	田广瑞	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	50	152	7.0	9.0
6	张雪彦	河南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0