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食品科学技术学报2018年第3期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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16411

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热门刊内文献

年度刊次

1. 白酒香气物质研究的方法学

作者：徐岩范文来

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 1-10

摘要： 20世纪60年代,具有酱香型白酒窖底香气的己酸乙酯从茅台酒中被成功分离鉴定,标志着我国白酒风味物质研究的开端.近年来,随着分离技术和鉴定技术的发展,白酒香气物质的研究取得了突飞猛进的发展.对...
2. 我国婴幼儿配方食品标准中维生素适宜范围值探讨

作者：李湖中杨振宇杨月欣梁栋苏宜香陈龙韩军花

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 11-17

摘要：为确定我国婴幼儿配方食品标准中维生素的最适宜范围值,以我国现行婴幼儿配方食品标准中各种维生素为研究对象,查询近年来发表的母乳中维生素含量数据、我国婴幼儿各种维生素的最新推荐量、实际摄入量、婴...
3. 我国婴幼儿配方食品标准中矿物质适宜范围值探讨

作者：康玲玲张玉梅李湖中杨振宇梁栋苏宜香韩军花

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 18-24

摘要：对我国婴幼儿配方食品标准中矿物质的适宜范围值进行研究并提出修订建议,以进一步保障婴幼儿的营养和安全,为婴幼儿配方食品标准的修订提供参考.以我国婴幼儿配方食品国家标准中涉及的所有12种矿物质为...
4. 我国市售食用菌中金黄色葡萄球菌污染调查、耐药性及其肠毒素基因检测

作者：吴清平吴诗张峰张菊梅黄嘉慧

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 25-32,55

摘要：调查了2011—2016年我国市售食用菌中金黄色葡萄球菌的污染情况,并对分离到的相关菌株进行了肠毒素基因的检测和耐药性分析.收集全国39个城市699份市售食用菌,利用定性和定量检测方法,检出...
5. 鲜猪肉中沙门氏菌生长动力模型的建立与验证

作者：倪培恩刘丹蕾吴清平张菊梅殷玉洁王大鹏

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 33-39

摘要：为研究市售猪肉中沙门氏菌的生长规律,从3种血清型的沙门氏菌分离株中各随机挑选1株,制成混合菌液(终浓度为103~104CFU/mL),并对新鲜市售猪肉进行人工污染,建立不同恒温条件下沙门氏菌...
6. 天麻醇提物对灰树花胞外多糖单糖组成和生物活性的影响

作者：吴天祥汤庆莉聂文强芦红云钟敏

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 40-47

摘要：天麻醇提物参与灰树花液体发酵体系,检测所得胞外多糖的单糖组成变化,研究天麻醇提物对灰树花胞外多糖生物活性的影响.利用高效液相色谱对4种胞外多糖样品进行单糖组成分析,采用小鼠巨噬细胞(RAW2...
7. 利用理化参数鉴别掺假蜂蜜

作者：任虹岳锦萍李强王丹丹高寒

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 48-55

摘要：利用几种理化参数快速、准确鉴别蜂蜜与糖浆.以北方地区常见的17种蜂蜜和10种糖浆为研究对象,通过理化参数(水分、多酚、黄酮含量、pH值、蛋白质含量及分子质量范围、单糖含量比等)分析蜂蜜和糖浆...
8. 刺五加发酵茶工艺优化及其抗氧化活性

作者：刘洋化洪苓吕歌尹文哲张智李晴武天琦

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 56-65

摘要：刺五加为中国北方特有的药食同源型植物资源,为促进刺五加资源的利用,将刺五加发酵制成刺五加发酵茶.首次尝试利用红曲霉、米曲霉和产朊假丝酵母对刺五加鲜叶进行固态发酵,通过测定发酵期间的黄酮含量变...
9. 玉米须总黄酮提取物对猪肉脯抗氧化性影响的研究

作者：丁安子乔宇刘璐吴文锦廖李李弥友李新汪兰石柳胡佳慧

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 66-71

摘要：以玉米须为原料,测纯化后玉米须总黄酮的各项抗氧化指标,玉米须总黄酮对·OH和DP-PH自由基的IC50分别为0.155 mg/mL和0.049 mg/mL.与此同时,将已纯化的玉米须总黄酮添...
10. 加工工艺对鸡酥松生产过程中美拉德反应的影响

作者：单浩东吴芸姜绍通操丽丽朱星星杜明睿杨培周陈新颜

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 72-77

摘要：美拉德反应是鸡酥松特征性风味形成的关键.为优化加工工艺提高鸡酥松产品品质,探究加工工艺对其加工过程中美拉德反应的影响,采用单因素实验和正交试验优化蒸煮时间、加糖量和炒松时间,同时检测产品的水...
11. 基于均匀设计和BP神经网络的花生油SFE-CO2萃取预测

作者：王威强郭建章陈博文

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 78-82

摘要：利用均匀设计和BP神经网络相结合的方法,研究了SFE-CO2萃取花生油工艺.以半烘烤并粉碎之后的花生为原料,针对萃取压力、温度、时间和CO2流量4个因素,每个因素10个水平安排实验,利用均匀...
12. 毛木耳粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响

作者：崔文甲弓志青王延圣王文亮王月明贾凤娟

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 83-87,94

摘要：为研究毛木耳粉对面团及馒头特性的影响,按照0、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%的毛木耳粉添加比例制作毛木耳馒头,测定分析毛木耳粉的添加量对面团和馒头质构以及馒头感官品质的影响.结果表...
13. 基于多源大数据食品安全监测预控系统的设计与实现

作者：刘翠玲孙晓荣徐莹莹李天瑞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 88-94

摘要：传统的食品安全监测常采用人工监测,存在效率低、及时性差、数据不完整等问题.为了实现食品安全监测过程中的资源信息共享,在北京市教委科技创新平台的支持下,进行了基于多源大数据的食品安全监测预控系...
14. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2018年3期

页码: 封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）