白酒香气物质研究的方法学

• 作者: 徐岩 范文来
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 香气方法学 分离 分馏 鉴定 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 1-10
• 页数: 10页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 6335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2018.03.001

摘要

20世纪60年代,具有酱香型白酒窖底香气的己酸乙酯从茅台酒中被成功分离鉴定,标志着我国白酒风味物质研究的开端.近年来,随着分离技术和鉴定技术的发展,白酒香气物质的研究取得了突飞猛进的发展.对白酒香气物质研究现状、新动态、新发现、新技术等内容进行综合分析、归纳讨论,提出了白酒风味物质研究的方法学,论述了白酒香气总体研究思路应包含香气物质提取、香气物质分离、活性香气化合物发现、重要活性香气化合物确认等4个部分的观点;并对香气萃取浓缩分析和Osme等方法在白酒闻香技术中的应用,直接进样和液液萃取等方法在白酒香气成分定量技术中的应用进行了评价;对白酒香气重组与缺失技术进行了专门整理;最后,指出酒类香气物质未来研究发展的可能方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室	233	3264	31.0	46.0
2	范文来	江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室	38	909	19.0	30.0