电子束辐照对白酒香气组分影响的研究

• 作者: 张苗苗 曹国珍 李文建 王菊芳 金文杰 陆栋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香气组分 电子束 紫外吸收光谱 气相色谱
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-106
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

以泸州老窖1573白酒为研究对象,通过对其受到电子束辐照前后紫外吸收光谱及气相色谱的分析,研究了电子束对1573白酒香气组分的影响.结果表明,随着辐照剂量的增加,在284～300nm波段,紫外吸收光谱吸光度值呈下降趋势,此波段的相似度值也依次减小;气相色谱检测到56种香气组分,其物质含量发生变化的香气组分有41种,占总香气组分物质种类的73％.白酒中主要香气组分酯类含量整体呈下降趋势,酸类含量呈上升趋势,这与其他浓香型白酒陈酿过程中酯类、酸类物质的变化趋势保持一致,推测电子束辐照对1573白酒有一定的催陈作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文建	中国科学院近代物理研究所	210	1335	16.0	24.0
2	王菊芳	中国科学院近代物理研究所	70	399	9.0	15.0
3	陆栋	中国科学院近代物理研究所	23	112	6.0	8.0
4	金文杰	中国科学院近代物理研究所	11	83	5.0	9.0
5	张苗苗	中国科学院近代物理研究所	21	137	6.0	11.0
6	曹国珍	中国科学院近代物理研究所	7	44	5.0	6.0