香菇柄中水溶性蛋白的提取及组成分析

• 作者: 于文娟 李小凡 王常青 訾艳 郝志萍 陈彤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇柄 提取工艺 分子量 等电点
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 343-345,349
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.066

摘要

本文研究了在微碱性环境下提取香菇柄水溶性蛋白的最佳工艺,并测定了该蛋白的等电点与分子量.结果表明:香菇柄水溶性蛋白的最佳提取条件为料液比1∶28,提取时间6h,提取温度24℃;此条件下,水溶性蛋白的提取率可以达到香菇柄中总蛋白的52.8％;SDS-PAGE电泳分析表明:在该条件下,得到的水溶性蛋白质分子量较大,且大都集中于40～50ku左右;香菇柄中水溶性蛋白的等电点结果为pH4.3,与大多植物蛋白的等电点接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学学院	73	666	15.0	19.0
2	李小凡	山西大学生命科学学院	11	115	8.0	10.0
3	陈彤	山西大学生命科学学院	16	140	8.0	11.0
4	訾艳	山西大学生命科学学院	13	128	9.0	11.0
5	于文娟	山西大学生命科学学院	6	54	4.0	6.0
6	郝志萍	山西大学生命科学学院	11	119	8.0	10.0