不同干燥方法对鲍鱼营养成分的影响

• 作者: 张孙现
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 鲍鱼 多糖 总糖 胶原蛋白 氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2018.02.011

摘要

为研究不同干燥方式对鲍鱼中营养成分的影响,采用自然晾晒、热风干燥和微波真空干燥的方式,研究干制鲍鱼中多糖、总糖、胶原蛋白以及氨基酸含量的变化情况.结果表明,自然晾晒的鲍鱼中多糖和总糖含量显著高于热风干燥及微波真空干燥,而胶原蛋白及氨基酸含量则显著低于其余2种干燥方法.其中胶原蛋白含量以微波真空干燥的方式最佳,但同热风干燥间相差不大;氨基酸含量以热风干燥方式最佳.综合整体实验结果,热风干燥及微波真空干燥优于自然晾晒,且有利于工业化生产加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张孙现		3	7	2.0	2.0