不同干燥方式对山桐子油理化性质、脂肪酸组成及微量营养成分含量的影响

• 作者: 方学智 杜孟浩 王羚 田潇潇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 干燥方式 山桐子油 理化性质 营养成分 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 8-11,55
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.2|TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.01.003

摘要

通过测定山桐子果含水率、含油率以及山桐子油酸价、过氧化值、皂化值、脂肪酸组成、维生素E、总酚、角鲨烯和β-谷甾醇,研究了阴干、晒干和烘干3种不同干燥方式对山桐子油理化性质、脂肪酸组成和微量营养成分含量的影响,并采用主成分分析综合评价3种油的品质.结果 表明:山桐子油酸价和皂化值由高到低的干燥方式依次为阴干＞晒干＞烘干;山桐子油过氧化值和β-谷甾醇含量由高到低的干燥方式依次为晒干＞烘干＞阴干;山桐子油角鲨烯含量由高到低的干燥方式依次为烘干＞阴干＞晒干;VE含量由高到低的干燥方式依次为晒干＞烘干≈阴干;总酚含量3种干燥方式没有显著差异.综合比较,晒干得到的山桐子油的理化性质较好,微量营养成分损失最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜孟浩	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	25	251	7.0	15.0
2	方学智	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	33	648	16.0	25.0
3	田潇潇	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	5	4	2.0	2.0
4	王羚	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	2	0	0.0	0.0