山桐子鲜果干燥方式对山桐子油品质的影响

• 作者: 尚祖飞 徐甜甜 邹康 马立志 贵阳学院食品与制药工程学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 干燥方式 山桐子 山桐子油 油脂品质 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2024,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220593

摘要

旨在为山桐子干燥方式的选择提供参考，分别采用热风干燥(HD)、微波真空干燥(VMD)、真空冷冻干燥(VFD)对山桐子鲜果进行干燥处理并采用溶剂浸提法提取山桐子油，测定山桐子油得率、酸值、过氧化值、脂肪酸组成、角鲨烯含量及挥发性物质组成，探究3种干燥方式对山桐子油品质的影响。结果表明，3种干燥方式制取的山桐子油得率大小顺序为VFD> HD> VMD，山桐子油酸值、过氧化值大小顺序均为VMD> HD> VFD(均未超出国标要求)，山桐子油脂肪酸组成无差异，角鲨烯含量大小顺序为VFD> VMD> HD，主要挥发性物质均为烷类。综合比较，VFD方式制取的山桐子油品质最佳，适合少量实验；VMD方式干燥效率高，适用于快速干燥；HD方式制取的山桐子油品质介于二者之间，但此法操作简单，适合大批量处理物料时使用。