烘烤条件对奇亚籽油理化性质及脂肪酸组成的影响

• 作者: 姚宏燕 杨成 沈晓芳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 烘烤条件 奇亚籽油 理化特性 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 油料预处理
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.3|TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.11.004

摘要

对奇亚籽进行烘烤、压榨取油,测定不同烘烤条件(温度、时间)下奇亚籽油的理化性质及脂肪酸组成,探讨烘烤温度和时间的影响.结果 表明:随着烘烤温度的升高和烘烤时间的延长,奇亚籽油色泽加深,酸价、过氧化值、K232、K268均呈现上升趋势,且180℃烘烤50 min以上较其他条件下显著升高(p＜0.05);烘烤条件对脂肪酸组成无影响.故烘烤奇亚籽不宜在高温下进行,若采用180℃烘烤时,则时间不应超过50 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨成	江南大学食品学院	175	1350	20.0	27.0
2	沈晓芳	江南大学食品学院	37	82	5.0	7.0
3	姚宏燕	江南大学食品学院	2	4	1.0	2.0