白酒陶瓷包装的重金属溶出研究概况与展望

• 作者: 周祺 张强 李影影 李杨杨 李红 董黎明
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 陶瓷包装 重金属 溶出
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 安全监管
• 页码范围: 84-94
• 页数: 11页
• 分类号: TS206.4|TS207.5|TS263.2|TQ174.4
• 字数: 6863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2018.02.012

摘要

用陶瓷贮存白酒是中国千百年来的传统,陶瓷包装中重金属离子的溶出对白酒酒质风味和人体健康的影响一直为研究者所关注,但针对白酒陶瓷包装的重金属溶出影响机制研究相对较少.分析总结了近年来白酒陶瓷包装中重金属溶出分布及影响因素的研究现状和进展.通过对陶瓷釉料中主要成分的分析看出,重金属助溶剂和着色剂是陶瓷包装重金属溶出的主要来源.对比国内外陶瓷制品相关重金属溶出限量标准和分析测试方法发现,目前限量标准主要控制Pb和Cd,但一些研究表明陶瓷包装中Zn和Ni的溶出也不容忽视.进一步对白酒陶瓷包装中重金属溶出影响因素的分析发现,陶瓷釉料成分比例及厚度、白酒的pH值和酒精度都会影响陶瓷包装中的重金属溶出,离子交换过程和玻璃基体溶解被认为是陶瓷包装中Pb的主要溶出机理,且研究表明高酒精度白酒有利于减少总酸的形成并抑制陶瓷包装中重金属的溶出.未来可进一步探讨白酒的酸度、酒精度和酯类物质与陶瓷包装中重金属的相互作用及影响机制,为从白酒陶瓷包装的生产源头到白酒贮存消费的全过程减少和控制重金属溶出提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董黎明	北京工商大学中国轻工业清洁生产和资源综合利用重点实验室	35	353	10.0	18.0
2	李红		3	4	1.0	2.0
3	李影影	北京工商大学中国轻工业清洁生产和资源综合利用重点实验室	6	6	2.0	2.0
4	李杨杨	北京工商大学中国轻工业清洁生产和资源综合利用重点实验室	7	9	2.0	2.0
5	周祺	北京工商大学中国轻工业清洁生产和资源综合利用重点实验室	4	3	1.0	1.0
6	张强		1	3	1.0	1.0