基于TDLAS技术判定猪肉挥发性盐基氮含量

• 作者: 苏维均 谢涛 赵广华
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: TDLAS技术 猪肉新鲜度检测 挥发性盐基氮 硫化氢
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5|TS251.7|TS207.3|TN247
• 字数: 3369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2018.01.011

摘要

挥发性盐基氮(TVB-N)含量是猪肉新鲜度检测中的一项重要指标.为了检测猪肉变质过程中挥发出的硫化氢气体(H2S)浓度,设计了一套基于激光气体检测技术(TDLAS)的气体检测系统,同时利用国标方法测量了相同环境下TVB-N的含量,并探究了新鲜猪肉在25℃,70％相对湿度(RH)的环境下腐败过程中TVB-N与H2S气体浓度的变化规律以及两者间的数量关系.结果表明,新鲜猪肉在变质过程中,TVB-N含量和H2S浓度都逐渐增加,且不同时间点所测得H2S浓度与TVB-N含量呈直线正相关(p＜0.02).因此,在猪肉变质过程中可以用TDLAS检测H2S的方法来间接测量TVB-N含量,从而可以快速、无损、精准得到TVB-N含量,提高了肉质检测的效率.