猪肉挥发性盐基氮值指标与其感官指标的差异研究

• 作者: 王天佑 王玉娟 秦文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 挥发性盐基氮 感官指标 差异
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.034

摘要

研究了挥发性盐基氮值指标与其感官指标之间的符合程度,参照GB/T5009.44-2003TVB-N的操作方法对猪肉进行新鲜度的检测.结果表明,GB2707-2005TVB-N值指标与其相应的感官指标之间存在着一定的差异,如适当减小其界限值则更符合实际情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品科学系	162	1486	20.0	27.0
2	王天佑	四川农业大学食品科学系	2	66	2.0	2.0
3	王玉娟	四川农业大学食品科学系	1	57	1.0	1.0