主导烤烟香型风格及感官质量差异的主要化学指标分析

• 作者: 付秋娟 刘洪祥 常爱霞 张建平 张怀宝 张骏 杜咏梅 沈轶 王树声 程森
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 烤烟 香型风格 质量档次 化学指标
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 7-12
• 分类号: TS413
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5119.2010.05.002

摘要

应用方差分析,比较了国内外不同香型风格和感官质量档次的烤烟64种化学指标的差异.结果表明,烟碱、总糖、还原糖、总氮、两糖差、糖碱比、氮碱比、K/(S+Cl)、棕榈酸、亚油酸和油酸、高级脂肪酸总量、二氢大马酮、香叶基丙酮、中性挥发性香味成分总量在不同香型风格和感官质量档次的烤烟间均存在显著或极显著差异;苯甲醛、苯乙醛、4-邻-咖啡基奎宁酸含量主要影响烤烟的香型风格,在不同质量档次的烤烟间差异不显著;氯、硫、有机钾、草酸、丙二酸、苯乙醇、茄酮、苹果酸/柠檬酸、钙/苹果酸、酸碱比主要影响烤烟的感官质量,在不同香型风格烤烟间差异不显著.