鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定

• 作者: 张永春 郭亚萍 陈宇
• 来源期刊: 北京工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性盐基氮 半微量凯氏定氮法 鲜肉 测量不确定度
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 37-40,58
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2011.02.008

摘要

挥发性盐基氮(TVB-N)值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标,为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量,客观评定鲜肉的新鲜程度,主要利用半微量凯氏定氮法,对鲜肉中挥发性盐基氮的含量进行了测量不确定度评定,评定结果表明,样品溶液实际消耗盐酸溶液的体积和结果重复性是影响该方法测量不确定度的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永春	北京稻香村食品有限责任公司品管部	2	13	1.0	2.0
2	郭亚萍	北京稻香村食品有限责任公司品管部	2	21	2.0	2.0
3	陈宇	北京稻香村食品有限责任公司品管部	1	13	1.0	1.0