牛肉保存过程中总挥发性盐基氮变化规律的探索

• 作者: 姚刚 孙磊 张晓红 房淑君 王志琴 许明 黎春
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胴体 挥发性盐基氮 牛肉保存 牛肉
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 84-86
• 分类号: TS251.52
• 字数: 3162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5190.2011.07.047

摘要

通过对屠宰后24h的牛胴体采样,分别放在分割间和排酸间保存,每12h对牛肉中总挥发性盐基氮（TVB-N）含量进行测定。检测结果表明,随保存时间的延长,挥发性盐基氮含量逐渐升高,不同保存条件下TVB-N存在明显差异,分割间保存的牛肉明显高于排酸间保存的牛肉,分割间保存的牛肉在60h时超过标准15mg/100g,而排酸间保存的牛肉在108h时超过标准15mg/100g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚刚	新疆农业大学动物医学学院	141	547	13.0	17.0
2	孙磊	新疆农业大学动物医学学院	5	53	4.0	5.0
3	王志琴	新疆农业大学动物医学学院	39	272	11.0	14.0
4	张晓红	新疆农业大学动物医学学院	70	416	10.0	18.0
5	黎春		2	26	2.0	2.0
6	房淑君	新疆农业大学动物医学学院	1	13	1.0	1.0
7	许明		1	13	1.0	1.0